תיאור
הקמח הלבן נטחן מאנדוספרם הגרעין ברמת טחינה טיפו 0. הקמח עשיר בחלבונים לא מסיסים (גליאדין וגלוטנין) אשר במגעם עם מים מפתחים רשת גלוטן גמישה, המאפשרת זמן תפיחה ארוך במיוחד, ופיתוח בצקים בהידרציה גבוהה. הקמח דורש לישה ארוכה ואינטנסיבית. הקמח מיועד להכנת לחמים מיוחדים, פיצות, פוקאצ’ות ובצקים עתירי שומן.
