טארט פירות קלאסי

בצק פריך:
שמים בקערה קמח, חמאה ואבקת סוכר. לשים במהירות עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים את החלמון והמים הקרים ולשים רק עד שמתקבל בצק. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל־30 דקות.
מרדדים את הבצק לעובי של 3 מ”מ ומעבירים לתבנית טארט. מהדקים היטב לדפנות, מחוררים קלות במזלג ואופים אפייה עיוורת (עם נייר אפייה ומשקולות) ב־180°C במשך 15 דקות. מסירים את המשקולות וממשיכים אפייה 10 דקות נוספות עד שהבצק זהוב. מצננים.

קרם פטיסייר:
מחממים חלב עם חצי מכמות הסוכר ותמצית וניל. בקערה נפרדת טורפים חלמונים, סוכר וקורנפלור עד תערובת חלקה. יוצקים בהדרגה את החלב החם תוך טריפה רצופה. מחזירים לסיר ומבשלים על אש בינונית עד הסמכה. מורידים מהאש, מוסיפים חמאה ומצננים עם ניילון צמוד לפני הקרם.

הרכבה:
יוצקים את קרם הפטיסייר הקר על תחתית הבצק, מיישרים יפה. מסדרים מעל פרוסות פירות טריים בצורת מניפה/עיגול. מברישים בריבת משמש מדוללת למראה מבריק.
מצננים לפחות שעה במקרר לפני ההגשה.