גדלי תבניות אפייה: איך מתאימים מתכון לתבנית אחרת

גדלי תבניות אפייה נמדדים בקוטר או באורך וברוחב, אבל מה שקובע כמה בלילה נכנס הוא שטח התחתית. כשמחליפים תבנית אחת באחרת, מחשבים את יחס השטחים: תבנית עגולה של 24 ס״מ גדולה פי 1.44 מתבנית של 20 ס״מ, ולכן מכפילים את המתכון בכ-1.44 כדי לקבל עוגה באותו גובה.

איך מודדים תבנית נכון?

מודדים את הפנים של התבנית ולא את החוץ. מניחים סרגל בחלק העליון, מקצה פנימי לקצה הפנימי, ובתבנית עגולה עוברים דרך המרכז. בתבנית מלבנית או מרובעת מודדים את האורך והרוחב הפנימיים. את הגובה מודדים מהתחתית עד הקצה העליון של הדופן.

הסיבה לדייק היא שהמידה שמודפסת על תבנית או על אריזה לפעמים היא המידה החיצונית, כולל שפה או דופן עבה, וההפרש יכול להגיע לסנטימטר או שניים. הפרש כזה נראה קטן, אבל בתבנית עגולה סנטימטר אחד בקוטר משנה את השטח בכ-10 עד 20 אחוזים. אם אתם לא בטוחים, מדדו פעם אחת וכתבו את המידה על התבנית בטוש מחיק או בפתק, כך תדעו אותה בעתיד.

טבלת המרה: כמה גדולה כל תבנית עגולה מתבנית של 20 ס״מ?

שטח עיגול שווה π כפול הרדיוס בריבוע. כדי לדעת פי כמה תבנית אחת גדולה מהשנייה, מחלקים את הקוטר החדש בקוטר המקורי ומעלים בריבוע. הטבלה מחושבת לפי המידות הפנימיות.

שלוש עובדות שאפשר לקחת מהטבלה. תבנית של 24 ס״מ גדולה בכ-44 אחוזים מתבנית של 20 ס״מ, כמעט חצי יותר. תבנית של 28 ס״מ היא כמעט כפולה מתבנית של 20 ס״מ, פי 1.96. וכל תוספת של שני סנטימטרים בקוטר, בטווח הנפוץ בין 20 ל-24, מוסיפה בערך חמישית משטח התחתית. לכן הבדל של ס״מ אחד או שניים בין תבניות הוא לא עניין של מראה בלבד.

איך מתאימים מתכון מתבנית עגולה למרובעת?

גם כאן משווים שטח. שטח ריבוע הוא הצלע בריבוע, ולכן לכל תבנית עגולה אפשר למצוא ריבוע שקרוב אליה בשטח. הטבלה מציגה את ההתאמה הקרובה ביותר במידות שמקובל למצוא.

אם אתם מחליפים תבנית מרובעת במלבנית, אותו עיקרון עובד: מכפילים אורך ברוחב. תבנית של 20 על 30 ס״מ היא 600 סמ״ר, כלומר קרובה לתבנית עגולה של 28 ס״מ (616 סמ״ר). תבנית אינגליש קייק של 25 על 11 ס״מ היא 275 סמ״ר, בין תבנית עגולה של 18 ס״מ לזו של 20 ס״מ, אבל היא צרה ועמוקה, ולכן המרכז נאפה לאט יותר, ובדרך כלל כדאי לבדוק אותה מאוחר יותר מהמצופה לפי השטח. מידות התבניות משתנות בין יצרנים, ולכן מדדו את התבנית שלכם.

איך מתרגמים מידות של תבניות מאינצ'ים לסנטימטרים?

מתכונים אמריקאיים נכתבים באינצ'ים, וקל לטעות בהמרה. אינץ' אחד הוא 2.54 ס״מ. הטבלה מתרגמת את המידות הנפוצות ומראה את השטח שלהן, כדי שתוכלו לבחור תבנית קרובה מהמלאי שלכם.

שימו לב שתבנית מרובעת של 8 על 8 אינץ' (413 סמ״ר) שקולה בשטח לתבנית עגולה של 9 אינץ' (410 סמ״ר), ולא לעגולה של 8 אינץ'. לכן מתכון שנכתב לריבוע של 8 אינץ' ונאפה בעגולה של 8 אינץ' ימלא את התבנית יותר מדי, והעוגה תצא גבוהה ועלולה להישאר לא אפויה במרכז.

איך מכפילים מתכון מתבנית של 20 ס״מ לתבנית של 24 ס״מ?

הנה דוגמה מחושבת למתכון בסיסי שנכתב לתבנית עגולה של 20 ס״מ ומועבר לתבנית של 24 ס״מ. היחס הוא 452 חלקי 314, כלומר 1.44.

1. מודדים את התבנית שבמתכון ואת התבנית שלכם, ומחשבים את היחס: (24 ÷ 20) בריבוע, שזה 1.44.
2. מכפילים כל מרכיב ביחס. מעדיפים לשקול ולא למדוד בכוסות, ולכן משקל מטבח עוזר כאן במיוחד.
3. ביצים לא מחלקים בקלות. מעגלים למספר השלם הקרוב, או מקציפים ביצה ומשתמשים בחלק ממנה לפי משקל.
4. חומרי התפחה, כמו אבקת אפייה, מכפילים באותו יחס, ולא יותר.
5. ממלאים את התבנית ובודקים שהבלילה מגיעה לאותו גובה שבו הייתה בתבנית המקורית.

במקרה הזה הבלילה היא כמעט פי 1.5 מהמקור, אבל היא מתפרשת על שטח גדול פי 1.44, כך שהעובי נשאר כמעט זהה. הנתונים בטבלה הם דוגמה להמחשה בלבד, ולא מתכון מומלץ.

משקל מטבח דיגיטלי ROSO -ורוד | שנה אחריות 35.00 ₪ לצפייה במוצר

מקלות סוכריה 10 ס"מ + כד מידה מיני מסיליקון (100 סמ"ק) 15.00 ₪ לצפייה במוצר

אם צריכים משקל מטבח או כד מידה, תמצאו אותם בקטגוריית משקלים, כדי מידה ומדי חום. את ההמרות בין כוסות לגרמים ובין צלזיוס לפרנהייט כדאי לקרוא במדריך המידות והטמפרטורות.

כמה בלילה מכניסים לתבנית?

הכלל שחוזר בכל מתכון: ממלאים את התבנית בין מחצית לשני שלישים מגובהה, תלוי בכמה העוגה מתפחה. עוגה שמנים שמתפחה מעט אפשר למלא יותר, ועוגה אווירית או עם הרבה חומר התפחה צריכה יותר מקום. מילוי יתר גורם לגלישה, ומילוי חסר גורם לעוגה שטוחה.

אם אתם רוצים לדעת את הנפח של תבנית, במיוחד תבנית מעוצבת, ממלאים אותה במים עד הקצה בעזרת כד מידה ורושמים כמה מיליליטר נכנסו. הבלילה צריכה לתפוס בדרך כלל בין מחצית לשני שלישים מהנפח הזה.

הזמן משתנה לפי האופן שבו החלפתם:

• אותה כמות בלילה בתבנית גדולה יותר: העוגה נמוכה יותר ונאפית מהר, ולכן בודקים מוקדם, למשל אחרי כשני שלישים מהזמן שבמתכון.
• אותה כמות בלילה בתבנית קטנה יותר: העוגה גבוהה יותר ונאפית לאט, וצריכה לפעמים יותר זמן ומעט פחות חום כדי שלא תשחים בחוץ ותישאר חיה בפנים.
• בלילה מותאמת לתבנית החדשה: הגובה זהה, והזמן בערך כמו במתכון. בדקו בכל זאת במקל עץ במרכז.

מה עושים כשהמתכון גדול או קטן מדי לתבנית?

אם הבלילה יותר מדי לתבנית אחת, אל תדחסו. חלקו אותה בין שתי תבניות או אפו את העודף בתבנית קטנה, בתבנית מאפינס או בתבנית סיליקון קטנה. שתי תבניות עגולות של 20 ס״מ הן יחד 628 סמ״ר, קרוב לשטח של תבנית עגולה אחת בקוטר 28 ס״מ (616 סמ״ר). שתי תבניות קטנות אופות מהר יותר מאחת גדולה, וזה יתרון בעוגות שכבות. בתכנון עוגה מרובדת יש במדריך עוגת יום הולדת מרובדת טבלה של מנות לפי קוטר.

אם הבלילה פחות מדי לתבנית, אל תעשו עוגה רדודה. עדיף לחשב מחדש את היחס ולהקטין את התבנית, או לבחור רינג או פורמה בגודל קטן יותר. לעוגה שתוגש על קרטון עוגה ועל מעמד מסתובב, בחרו קרטון גדול ב-2 עד 3 ס״מ מקוטר העוגה. תבנית מעוצבת כמו תבנית כתר לא מתאימה לחישוב לפי קוטר, ולכן מודדים את נפחה במים, וממלאים בלילה עד מחצית או שני שלישים ממנו.

איזו טעות נפוצה בהחלפת תבניות כדאי להימנע ממנה?

• משווים קוטר ולא שטח. תבנית של 24 ס״מ נראית רק קצת גדולה מתבנית של 20, אבל היא גדולה בכ-44 אחוזים.
• מודדים את החוץ של התבנית ולא את הפנים.
• משתמשים באותה כמות בלילה בתבנית גדולה ומוציאים עוגה שטוחה ויבשה.
• שוכחים להתאים את זמן האפייה, ובמיוחד לא בודקים מוקדם כשהעוגה דקה יותר.
• מכפילים חומרי התפחה ביחס גדול יותר מהיחס של שאר המרכיבים.
• מתעלמים מצבע התבנית: בתבנית כהה האפייה מהירה יותר, כפי שמוסבר במדריך בחירת תבנית אפייה.

גם נייר אפייה כדאי לחתוך לפי המידה הפנימית של התבנית, כך שיכסה את התחתית בלי קמטים.

סיכום: איך מתאימים מתכון לגדלי תבניות אפייה שיש לכם

הכלל הוא אחד: משווים שטח ולא קוטר. מודדים את הפנים של התבנית, מחשבים את היחס, מכפילים את המרכיבים באותו יחס, ממלאים עד שני שלישים לכל היותר ובודקים את העוגה מוקדם. בקטגוריית תבניות אפיה תמצאו תבניות במידות הנפוצות, כך שלא תצטרכו להתאים מתכון בכל פעם.