שקי זילוף וצנטרים מאפשרים להפוך קרם לשושנות, כוכבים, עלים וקווים אחידים. הצנטר, שנקרא גם פיית זילוף, קובע את הצורה: פייה עגולה לנקודות וקווים, פיית כוכב לשושנות וקצוות, פיית עלה לעלים ופייה שטוחה לסרטים. ממלאים את השק עד שני שלישים בלבד, לוחצים מהצד העליון בלחץ קבוע, ואחרי תרגול קצר מקבלים צורות אחידות.
איזו פיית זילוף מתאימה למה
צנטר הוא חרוט קטן, מפלסטיק או ממתכת, שמניחים בקצה השק. הפתח שלו קובע גם את הצורה וגם את הגודל. כדאי להכיר שישה סוגים בסיסיים, וכל אחד מהם מכסה כמה שימושים.
| סוג הפייה | הצורה שיוצאת | מתאימה ל... |
|---|---|---|
| עגולה | קו או נקודה חלקים | כתיבה, פנינים, מילוי, מקרונים, מרנג |
| כוכב פתוח | פסים רחבים ומעוגלים | שושנות על קאפקייקס, גבולות, צדפות |
| כוכב סגור | פסים דקים וחדים יותר | שושנות מפורטות, כוכבים, קצוות מוגדרים |
| עלה | עלה עם חריץ באמצע | עלים ועלי כותרת סביב פרחים |
| פרח או פטל | עלה כותרת רחב ודק בצד אחד | פרחים, ורדים וקישוטים רכים |
| שטוחה | סרט שטוח | פסים, סלסלות וקישוט צדדי לעוגה |
גם גודל הפתח משנה: אותה פיית כוכב בשני גדלים נותנת ציצה גדולה או קישוט דק. למתחילים מומלצות פיית כוכב פתוחה גדולה ופייה עגולה בינונית, ואיתן אפשר לקשט קאפקייקס, עוגה ועוגיות. בקטגוריית הצנטרים, שקי הזילוף והבקבוקים הלחיצים יש מגוון, וצנטר אחד מספיק כדי להתחיל.
גודל הפתח קשור גם לקרם. בפתח קטן קשה להוציא קרם סמיך, והוא גם נסתם בקלות מגושים קטנים, כמו חתיכות אגוזים, פירורים או גבישי סוכר שלא התמוססו. לכן מסננים או מעבירים את הקרם במרית לפני המילוי. פתח גדול סולח יותר, ומתאים לקרם יציב וכבד.
מתאם לצנטר גדול | יחידה
8.00 ₪
לצפייה במוצר
שק זילוף חד פעמי או רב פעמי
שק חד פעמי דק, זול וקל לשימוש, ומתאים מאוד למי שמזלף כמה גוונים ורוצה שק נפרד לכל אחד. שק רב פעמי עבה וחזק יותר, מחזיק קרם כבד בלי להיקרע, ונשטף ונשמר לפעם הבאה. השיקול הוא כמה פעמים אתם מזלפים וכמה אתם מוכנים לשטוף. מי שמזלף לעסק או לאירועים יכול לבדוק גם את הקנייה בכמות.
| נושא | חד פעמי | רב פעמי (בד מצופה או סיליקון) |
|---|---|---|
| נוחות | זורקים אחרי השימוש | דורש שטיפה וייבוש |
| עמידות לקרם כבד | עלול להיקרע בלחץ חזק | עמיד ויציב |
| כמה גוונים בעבודה אחת | נוח, שק לכל גוון | דורש כמה שקים או שטיפה ביניהם |
| עלות לאורך זמן | משתלם פחות בשימוש תכוף | משתלם למי שמזלף הרבה |
את הניקוי של שק רב פעמי עושים לפי הוראות היצרן: בדרך כלל מים חמים וסבון, והפיכת השק כדי שיתייבש היטב מבפנים. שק זילוף בגודל בינוני מתאים לרוב המשימות, ושקים גדולים נוחים לכמויות קרם גדולות. שקים מגיעים באורכים שונים: לקאפקייקס ולעוגיות שק קצר ויציב נוח יותר, ולכיסוי עוגה שלמה שק ארוך שמכיל יותר קרם ומחייב פחות מילויים.
איך ממלאים שק זילוף ומחברים צנטר
מילוי נכון חוסך כתמים ולחץ מיותר. הנה הסדר שעובד.
- הכניסו את הצנטר לשק. אם משתמשים במתאם לצנטר, הניחו את החלק הפנימי בתוך השק וחתכו את קצהו כך שהתבריג יבצבץ, ואז הניחו את הצנטר והדקו אותו בטבעת החיצונית.
- בלי מתאם, חתכו את קצה השק בהדרגה, עד שהצנטר מתיישב ורק קצהו בולט החוצה. חותכים מעט ובודקים, כי חיתוך גדול מדי אי אפשר לתקן.
- קפלו את פתח השק החוצה על כוס גבוהה. כך השק עומד ויש לכם שתי ידיים פנויות.
- מלאו בכף או במרית עד שני שלישים לכל היותר. שק מלא עד הסוף קשה לשליטה, והקרם בורח מלמעלה.
- פרסו את הקיפול, דחפו את הקרם כלפי הצנטר והוציאו אוויר, וסובבו את הקצה העליון של השק פעמיים או שלוש עד שהוא סגור.
- סגרו עם גומייה או קליפס, או החזיקו את הסיבוב בכף היד.
המתאם מאפשר להחליף פיות על אותו שק בלי להעביר את הקרם. זה חוסך הרבה כשמזלפים אותו גוון בכמה צורות. עוד פירוט על מרקם הקרם תמצאו במדריך סוגי קרם החמאה.
אחיזה, לחץ וזווית: שלושה כללים לזילוף אחיד
היד שמחזיקה את הסיבוב בחלק העליון של השק היא היד הלוחצת: היא מפעילה את הלחץ בכל כף היד, כשהאגודל מחזיק את הסגירה. היד השנייה אינה לוחצת, אלא מכוונת את הצנטר בקרבת הקצה. לחיצה בצד השק, ליד הפייה, מוציאה קרם בקצב לא אחיד.
הכלל השני הוא לחץ ומהירות קבועים. כדי לשחזר גודל, ספרו לחיצות: שלוש לחיצות לכל ציצה, למשל, והפסיקו ללחוץ לפני שמרימים. הכלל השלישי הוא הזווית: בזווית של 90 מעלות, כלומר ישר מעל המשטח, מזלפים נקודות, כוכבים ושושנות. בזווית של 45 מעלות מזלפים צדפות, גבולות וכתיבה.
אם הזילוף לא יוצא אחיד, בדקו קודם את הקרם: קרם קשה מדי יוצא בקושי, וקרם רך מדי מאבד צורה. על כך תמצאו פירוט במדריך עוגת יום ההולדת המרובדת.
איך מזלפים שושנה על קאפקייק, צעד אחר צעד
זילוף קאפקייקס הוא האימון הטוב ביותר, כי הטעויות קטנות והקאפקייק נאכל בכל מקרה. לשושנה מספיקים כוסות אפייה לקאפקייקס (יש עוד בקטגוריית המנג'טים והכוסות), שק, פיית כוכב פתוחה וקרם חמאה במרקם בינוני.
- החזיקו את השק בזווית 90 מעלות, כשהפייה כסנטימטר מעל פני הקאפקייק.
- התחילו מהקצה החיצוני של הקאפקייק ולחצו בלחץ קבוע.
- הקיפו בספירלה לכיוון המרכז, בלי להרים את השק.
- כשהגעתם למרכז, הפסיקו ללחוץ והרימו את השק בתנועה מהירה כלפי מעלה, כדי שיישאר קצה חד.
גם ורד זילוף פשוט מכינים באותו כלי, רק בכיוון ההפוך: מתחילים במרכז ומקיפים החוצה, פעמיים לערך, ואז מפסיקים ללחוץ ומרימים. ורדים אמיתיים מעלי כותרת, שנעשים בפיית פרח ובציפורן זילוף, כדאי לנסות רק אחרי שהשושנה הרגילה יוצאת אחידה.
בפעם הראשונה כדאי לעשות שלוש או ארבע שושנות ניסיון על נייר אפייה, ורק אז לעבור לקאפקייקס. גם סידור הקאפקייקס חשוב: מזלפים כשהקרם עדיין קר, ומשאירים כל קאפקייק במקומו בלי להזיז אותו אחרי הזילוף, כדי שהציצה לא תיפגע.
אם הציצה נראית שטוחה, הקרם רך מדי או שהשק נמוך מדי. אם היא סדוקה, הקרם קשה מדי: הוסיפו מעט חלב וערבבו. את הקאפקייקס כדאי להניח על משטח סילפאט או על נייר אפייה עד שמזלפים את כולם.
שקיות זילוף חד פעמיות - 100 יחידות
24.00 ₪ – 36.00 ₪
לצפייה במוצר
איך מתאימים את הקרם לזילוף, ומה עושים כשהוא נמס
קרם לזילוף צריך להחזיק צורה אבל להיות רך מספיק כדי לצאת בלי מאמץ. בדיקה פשוטה: מזלפים כוכב קטן על נייר אפייה. אם הקצוות חדים והציצה עומדת, הקרם מתאים. אם היא נמרחת, הקרם רך מדי ומקררים אותו. אם היא סדוקה או שהשק קשה ללחיצה, הוא קשה מדי, ומרככים אותו בעזרת מרית ומעט חלב. הקרם שיצא על הנייר אפשר לגרד ולהחזיר לשק, ולכן כדאי להתאמן לפני העבודה על העוגה.
חום היד מחמם את הקרם בשק, ולכן קרם חמאה עלול להפוך רך ומבריק תוך דקות. הפתרון הוא להניח את השק במקרר כ-10 דקות, ובינתיים לעבוד עם שק שני. כשמזלפים, אוחזים בחלק העליון של השק ולא מחבקים את הקרם בכף היד. אם אתם מזלפים בחדר חם, אפשר לעבוד בכמויות קטנות: למלא מעט קרם בכל פעם ולהחזיר את השאר למקרר.
טיפ: שק שני ליד המקרר
מלאו שני שקים, והחליפו ביניהם כל כמה דקות. בזמן שאחד בעבודה, השני במקרר. כך הקרם לא נמס, ואתם לא עוצרים באמצע.
זילוף מקרונים ועוגיות
למקרונים משתמשים בפייה עגולה בגודל בינוני ובשק מלא בבלילה. מחזיקים את השק אנכית, בזווית 90 מעלות, לוחצים עד שהעיגול מגיע לגודל הרצוי, מפסיקים ללחוץ ומסובבים קלות את הפייה לפני ההרמה, כדי שלא יישאר קצה. מניחים את העיגולים על משטח אפייה מכוסה. משטח סילפאט עם סימוני עיגולים עוזר לשמור על גודל אחיד, ובלי סימונים אפשר להניח מתחת לנייר האפייה דף עם עיגולים מצוירים. אחרי הזילוף מקישים בעדינות על המגש כדי להוציא בועות.
פייה עגולה עוזרת גם במילוי: אפשר למלא סופגניות, אקלרים וקאפקייקס בקרם דרך חור קטן, אחרי שדוקרים את המאפה ומזלפים עד שמרגישים התנגדות קלה. שימו לב לכמות: מילוי עודף שובר את המאפה.
בעוגיות מזלפים כמות קטנה בכל פעם, ומשאירים רווח בין העוגיות, כי הן מתרחבות בתנור.
איך מנקים ושומרים שקים וצנטרים
צנטרים נשטפים מיד אחרי השימוש, לפני שהקרם מתייבש, במים חמים וסבון. עדיף להשתמש במברשת קטנה או במקל דק כדי לנקות את הפתח, במיוחד בפיות כוכב שבהן הקרם נתקע בחריצים. שק רב פעמי הופכים החוצה, שוטפים ומייבשים לגמרי לפני האחסון, לפי הוראות היצרן. מפרקים את המתאם לשני חלקים ושוטפים כל חלק בנפרד. את הפיות כדאי לשמור בקופסה אחת, כדי שלא יתעקמו ולא יאבדו.
טעויות נפוצות בזילוף
- ממלאים את השק עד הסוף. עד שני שלישים בלבד.
- חותכים את השק גדול מדי. חותכים מעט ובודקים.
- לוחצים על הצד. הלחץ מגיע מלמעלה, ולא מהצדדים.
- מזלפים קרם חם. מקררים כמה דקות לפני שממשיכים.
- מתעלמים מהאוויר. בועות אוויר גורמות לפיצוצים בזילוף. מוציאים אוויר לפני הסגירה.
לסיכום, שקי זילוף וצנטרים הם כלי פשוט שמשתפר עם תרגול: בוחרים פייה לפי הצורה, ממלאים מעט, ושומרים על לחץ קבוע. הכלים הנוספים נמצאים בכלים ואביזרים לאפיה, ואם אתם מחפשים השראה לעיצוב, יש רעיונות לקישוט עוגות.
